भाई दूज का पावन पर्व नजदीक आ चुका है और ऐसे में भाई-बहन के इस खास रिश्ते को मीठा बनाने की तैयारियां भी शुरू हो चुकी हैं। इस खास मौके पर बाजार की मिलावटी मिठाइयों की बजाय अगर आप घर पर कुछ शुद्ध और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो कलाकंद एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। मुंह में जाते ही घुल जाने वाली यह मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी की ऑल टाइम फेवरेट होती है। इसका क्रीमी टेक्सचर और हल्की मिठास किसी का भी दिल जीत सकती है।
अक्सर लोगों को ऐसा लगता है कि घर पर हलवाई जैसी परफेक्ट मिठाइयां बनाना किसी चुनौती से कम नहीं है, लेकिन कलाकंद के मामले में यह बात बिल्कुल गलत है। इसे तैयार करना बेहद आसान है और इसके लिए आपको बहुत ज्यादा समय या मेहनत की भी जरूरत नहीं पड़ती है। अगर आप शेफ की बताई गई खास रेसिपी को सही तरीके से फॉलो करते हैं, तो बाजार का कलाकंद खाना बिल्कुल भूल जाएंगे और घर पर ही शुद्धता के साथ बेहतरीन मिठाई तैयार कर लेंगे।
इस स्वादिष्ट कलाकंद को बनाने के लिए आपको मुख्य रूप से 500 मिलीलीटर दूध, 400 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 200 मिलीलीटर कन्डेंस्ड मिल्क और थोड़े से ड्राई फ्रूट्स जैसे काजू, बादाम और पिस्ता की आवश्यकता होगी। इसके साथ ही स्वाद को बढ़ाने के लिए एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़े से केसर के धागे, एक छोटा चम्मच घी और एक चुटकी नमक भी अपने पास तैयार रखें ताकि इसका स्वाद बिल्कुल बाजार जैसा आए।
इसे बनाने की विधि बेहद सरल है, जिसके लिए सबसे पहले एक कड़ाही में दूध और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर तब तक पकाना है जब तक दूध पूरी तरह सूख न जाए। जब यह मिश्रण पूरी तरह मलाईदार और क्रीमी हो जाए, तब इसमें घी और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर दो मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें कन्डेंस्ड मिल्क, इलायची पाउडर और केसर के धागे मिलाकर तब तक चलाएं जब तक मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए। अंत में एक चुटकी नमक डालकर गैस बंद कर दें।
अब एक प्लेट या ट्रे पर अच्छी तरह से घी लगाएं और तैयार किए गए इस मिश्रण को उसमें फैलाकर सेट होने के लिए लगभग तीस से चालीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। तय समय के बाद इसे फ्रिज से बाहर निकालें और अपनी पसंद के आकार में टुकड़ों में काट लें। भाई दूज के इस खास मौके पर आप इस ठंडी-ठंडी और लाजवाब कलाकंद को अपने भाई को खिलाकर इस त्योहार को और भी ज्यादा यादगार बना सकते हैं।
